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醋缸中捞出来的一块“肥肉”,吃起来嫩爽可口,是爷爷辈的最爱

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醋,是我们日常餐饮中不可缺少的一种调味的佐料,它不仅能调剂菜的味道,而且还能去油腻。我国制作醋的历史源远流长,特别是山西省,是陈醋的故乡,很多精品食醋是山西省生产酿造出来的。醋,之所以还叫做陈醋,就是说明醋的酿造需要一定的时间,时间越久,酿造的醋越香,比如三年陈醋、五年陈醋等。今天要给大家介绍一块从醋缸中捞出来的一块“肥肉”,吃起来嫩爽可口,是爷爷奶奶辈人的最爱。

其实这种“肥肉”不是肉,而是一种醋的产物,是在酿醋的长时间内形成的一种像肥肉一样的东西,山西当地人俗称“醋蛾子”。因为粗蛾子白色细腻,开起来特别像肥肉,所以被形象地比喻成肥肉。醋蛾子只有在传统工艺酿醋的方法中才能形成,是一种比较稀少的东西,据老人讲,只有加入野果的果汁和蜂蜜并且用传统的方法酿造的醋,经过多年的时间,才有形成醋蛾子的可能。

醋蛾子虽然是酿醋的过程中形成的,但是它的口感不单是酸,而是酸中带甜,吃起来口感顺滑细腻。而且不是每一口酿造醋的醋缸都能形成醋蛾子,需要时间、工艺和原料等多种因素的结合才能形成,可见醋蛾子的珍贵,在当年,这种美食可谓是爷爷奶奶辈人的最爱。

然而现在,这种传统工艺酿造出来的醋已经不多见了,许多老一辈的人都喜欢吃。然而得到醋蛾子的机会越来越少,随着技术的先进和效率的提高,醋的产量是以前的N倍,但是人们越发怀念以前的味道,因为家庭手工酿造出来的醋,和流水线上的不同,因为有家的味道。